大米酒飲后口干、上頭、上臉工藝解析-四川省天府名優酒研究中心
        來源: | 作者:天府名優酒研究中心 | 發布時間: 914天前 | 1799 次瀏覽 | 分享到:
        酒體飲后口干、上頭、上臉

        解析
        口干是飲后出現想喝水、口干的現象；上臉指的是飲后易出現臉紅的現象；上頭指的是飲后頭痛的現象。
        米香型白酒飲后口干、上臉、上頭主要是由于酒中的醛類、甲醇、高級醇、酯類含量過高造成的。


        錯誤操作及原因
        01 入窖溫度過高
        雜菌感染，生成大量的醇類。

        02         發酵時間過長
        發酵時間過長，促使乙醇轉化生成過多醛類。

        03 摘酒方式不當
        摘酒方式不當，斷頭酒過少或未斷頭酒，造成頭酒中的大量甲醇、醛類進入酒中。

        04 餾酒溫度低
        餾酒溫度低，低沸點物質如甲醇、醛類物質難以逸出。

        05 儲存時間短
        經儲存或儲存時間短，低沸點物質如甲醇、醛類物質揮發較少。

        解決方法
        通過完善工藝減輕飲后上頭上臉主要注意以下幾點：
        01 入窖溫度
        發酵操作時，加水后入窖溫度最高不超過37°C。避免入窖溫度過高，產生大量的高級醇、醛類物質。

        02 發酵周期
        保證發酵各階段順利完成，米香型型白酒的發酵周期不長于10天。發酵周期過長，生成過量的酸類和酯類。

        酒體飲后口干、上頭、上臉  
        工藝解析視頻


        酒體飲后口干、上頭、上臉  
         工藝改進視頻


        熱門導航：釀酒技術培訓 果酒技術培訓 白酒勾調技術
        亚洲一本无码